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更新時間:2019年07月05日 08:54:56

一日三餐里的時代印記

■ 亞偉 

    “民以食為天”,沒有什么比一日三餐更能體現時代的發展變化了。
    記憶中,我們的餐桌經歷了翻天覆地的變化。一日三餐雖然每天都是油鹽醬醋茶輪番登場,演繹著人世間酸甜苦辣咸的滋味,但食材的種類樣式、美食的花樣翻新、菜肴的口味變化等等,都有著鮮明的時代印記。餐桌是一個小小的的縮影,把每個時代的特色都展現了出來。
    我屬于70后,小時候,我們吃飯的目的停留在果腹階段,可以稱為“粗吃”階段。
    那時,主食和蔬菜都是自家田地里產的,收回來粗粗加工,就可以登上餐桌。沒人講究什么色、香、味,幾塊粗笨的紅薯在餐桌上一放,心里立即有了底:這頓飯能吃飽了!那時候母親最常做的是大燉菜,蘿卜、白菜、土豆切一切放進大鍋一燉,盛到粗瓷大碗里,雖品相不佳,但我們照樣吃得風卷殘云。由于食材有限,翻不出什么花樣,一日三餐的重復率極高。日復一日的重復,味蕾都麻木了。一日三餐油水也少,每到放學時間我的肚子就餓得“咕咕”叫,可翻遍家里的角角落落,也找不到什么可吃的,偶爾翻到母親藏起來的白面烙餅,就興奮得忘乎所以,寧愿被罵也要偷吃。能夠解決餓肚子的問題,就是最大的滿足。
    轉眼到了20世紀90年代,我們的生活有了極大改善。吃喝不愁,還有了不少閑錢,于是人們開始注重一日三餐的味道了,飯菜好吃排第一位,這個階段可以稱為“細吃”。
    食材變得極大豐富,任由人們挑選。家庭主婦們開始琢磨菜譜,必定要掌握幾個“拿手菜”才算得上是賢惠主婦。餐桌上一定要有“硬菜”登場,否則撐不起場面,一日三餐也顯得味道寡淡。要說“硬菜”,首選大魚大肉。那時誰家能經常吃大魚大肉,一定被認為是土豪。普通百姓有時也會買些雞鴨魚肉解饞。舌尖嘗到了久違的魚和肉的味道,人們的胃口變得貪婪起來,越來越注重菜肴的口味,一日三餐變得色香味俱全,吃飯成了誘人的享受。隨之,人們的體重開始增加,不少胖子“應運而生”。
    今天,人們的飲食方式又發生了變化。很多人意識到,常吃魚肉類的食物容易發胖,不利于健康,于是開始注重食物的營養,講究葷素搭配,營養全面,這個階段可以稱為“精吃”。
    人們對食材的挑選更加精細,要低脂肪、低熱量,既要營養充足,又不會吃得太胖。家庭主婦對菜譜的研究熱情空前高漲,網上出現什么不錯的菜譜立即被爭相轉發。餐桌上前所未有地豐富起來,真可謂吃出了境界。我們的一日三餐日漸精致,搭配得當,美味可口,營養豐富。人們把吃飯當成了多層次的享受,攝取營養,享受美食,還能得到精神愉悅。 “精吃”時代,美食才真正有了“美”的概念和價值。
    世界日新月異,生活悄然改變。一日三餐里,留著我們記憶的味道,也有時代變遷的印記。

 
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